El futuro de la comida es un espacio en disputa, con múltiples ideas en competencia sobre cómo evolucionará el futuro.
- La creciente población humana, con una clase media global en aumento significativo, será el motor de la creciente demanda global.
- Históricamente,
el aumento de la riqueza ha llevado a cambios en los patrones de consumo, en particular más carne y otros alimentos intensivos en recursos como el queso y los huevos.
- La pregunta es hasta qué punto se desarrollarán las tendencias históricas en el futuro.
- Esto se debe a dos razones principales. Primero,
a nivel mundial, ahora hay más personas con un peso poco saludable que con un peso saludable.
- Al mismo tiempo, el histórico “desafío del hambre” está retrocediendo lentamente, mientras que
la desnutrición se asocia cada vez más con el exceso de peso y la obesidad, creando un nuevo desafío para los sistemas alimentarios.
- Esto está creando un nuevo interés político en “alimentos para la salud” que tiene el potencial de ayudar a dar forma a las dietas y, por lo tanto, a los sistemas alimentarios.
- En segundo lugar, el acuerdo climático de París se compromete a mantener el cambio climático muy por debajo de los 2º C.
- Dado que los sistemas alimentarios (cultivar alimentos y piensos, fabricar y transportar alimentos, cocinar, comer y tirar alimentos) representan poco menos de un tercio de los emisiones de gases,
los alimentos por sí solos tienen el potencial de agotar todo el presupuesto de carbono del acuerdo de París.
- Como han escrito muchas personas,
la forma más potente de «descarbonizar» el sistema alimentario es reducir la cantidad de alimentos que producimos con efecto invernadero, en particular carne.
El consejo dietético sugiere que 500 g por persona por semana es un consumo saludable de carne = 26 kg por año; Como se puede ver, en promedio lo superamos a nivel mundial, particularmente en el mundo rico.
NUTRICIÓN «SOSTENIBLE» Y ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS «SALUDABLES»
- Por lo tanto, por un lado,
las proyecciones de la demanda están creciendo, pero por otro lado, también están creciendo importantes impulsores de políticas que pueden limitar el crecimiento de la demanda o aumentar la demanda de “nutrición sostenible”.
- Sin duda
es cierto que algunas áreas del mundo necesitan acceso a más alimentos radicalmente, pero igualmente, otras áreas del mundo están sufriendo por comer demasiados alimentos del tipo incorrecto y llenar los vertederos con desperdicios de alimentos desechados.
- Muchos comentaristas están de acuerdo en que es probable que necesitemos un modelo de «contrato y convergencia», o como ha dicho elocuentemente Tim Lang, profesor de política alimentaria en la City University de Londres: «los ricos necesitan comer menos y de manera diferente, los pobres pueden comer más y de manera diferente”.
- Además de la incertidumbre sobre cómo evolucionará la demanda global, existe incertidumbre sobre cómo evolucionará la producción.
- Desde la revolución verde,
el enfoque mundial ha sido producir un puñado relativamente pequeño de cultivos básicos (maíz, trigo, arroz, soja, aceite de palma) en cantidades cada vez mayores y con eficiencias técnicas cada vez mayores.
- Esto significa que
la agricultura a «gran escala» puede producir calorías a muy bajo costo.
- Para muchos, la comida es más barata que nunca (en relación con los ingresos) y esto nos permite tanto comer mucho como desperdiciar mucho. Pero,
por muy eficiente que sea la “gran agricultura”, genera importantes costos ambientales, particularmente en la erosión de la salud del suelo, la calidad del agua y la reducción de la biodiversidad.
También apoya pocos medios de vida, con un aumento de la inversión de capital y una disminución de las necesidades laborales.
Uno puede imaginar un sistema alimentario diferente.
- Si viviéramos en un mundo donde la demanda fuera diferente, tal vez porque la gente quería comer de manera saludable y sostenible,
es posible imaginar una mezcla mucho mayor de granjas grandes y pequeñas, produciendo una gama más amplia de productos, empleando a más personas y creando una mayor economía local y circular.
UNA DIETA NUTRITIVA Y SALUDABLE ES MÁS CARA QUE UNA DIETA RICA EN CALORÍAS. ¿ESTÁ LA SOLUCIÓN EN FOMENTAR EL CONSUMO DE AZÚCAR Y CEREALES «FORTIFICADOS»?
- Entonces, ¿qué podríamos comer en 2030?
Creo que la demanda cambiará y más personas querrán comer una dieta saludable, una que sea menos intensiva y derroche menos recursos.
- La creciente aparición de movimientos de localismo, alimentos integrales, orgánicos, artesanales y de “alimentos reales” es una señal de esto, al menos para los ricos y dedicados.
Así que nuestras dietas pueden ser más vegetales y frutas, cereales integrales y comida vegetariana o nuevas alternativas (productos de soja, o quizás insectos o carne artificial), y menos cosas fritas y azucaradas.
Seguiremos comiendo carne, pero, tal vez más como nuestros padres y abuelos, lo veremos como un placer para saborearlo cada pocos días.
- Para los pobres del mundo, como han demostrado Adam Drewnowski y otros,
el costo de una dieta nutritiva es mucho mayor que el costo de una rica en calorías.
- Por lo tanto,
es probable que los cultivos básicos (maíz, trigo, azúcar, aceite) sigan sustentando el sistema alimentario mundial, pero se procesen de manera que sean mejores para nuestra salud.
Esto puede incluir la fortificación (o biofortificación), donde los nutrientes se diseñan, ya sea en la biología o en la fabricación de alimentos, y la reformulación significativa de los alimentos actuales para obtener menos calorías y más nutrientes.
Los alimentos «ultraprocesados» no tienen por qué ser perjudiciales para la salud.
- Aunque hay indicios de un retroceso contra la globalización, sus numerosos beneficios sugieren que la brecha histórica entre el mundo «desarrollado» y el «en desarrollo» se irá desmoronando, y las cuestiones, para cada país, serán cómo garantizar el acceso a dietas saludables y culturalmente aceptables, asequibles para los pobres. Esto involucrará tanto alimentos producidos localmente como alimentos comercializados desde lejos.
- Es probable que los sistemas alimentarios se diversifiquen a medida que los mercados crezcan simultáneamente para la «comida real» local y la «comida rápida» nutritiva.
No tendremos un «mundo orgánico» o un mundo de «gran agricultura», tendremos ambos.
- Pero
debemos tener una mejor nutrición, menos desperdicio y más sostenibilidad; de lo contrario, simplemente acumularemos más problemas para el futuro.
AUTOR: Tim Benton. Profesor de Ecología de la Población y Campeón del Reino Unido para la Seguridad Alimentaria Global, Universidad de Leeds. FUENTE: Foro Económico Mundial. 10 de noviembre de 2016.
